今回は、岐阜県中津川市にある複合施設「ちこり村」内にある
農家手作りの家庭レストラン、「バーバーズ・ダイニング」の
代表・後藤展子さんを紹介。モットーは、
「もったいないを美味しく！」。「味は良いのに形が悪いので、
市場へ出荷しない野菜」の数々。これを、「もったいない」ので
「自分たちが料理することで、おいしい料理に生まれ変わる」
と、調理にあたる。店員も地元農家の女性たち。安心で
安全な料理を心がけ、材料の米や野菜のほとんどを、
地元食材でまかなっている。四季折々の農産物を使った
地産地消の手づくり家庭料理は、野菜料理を中心に
70種類以上。大地の恵みの大切さを知る、後藤さんを
はじめとするメンバーたちの慌ただしくも充実した1日に
密着しました！