ぐっさん。本気の真剣勝負！
これまで様々な修業に挑戦してきたぐっさんが今回挑むのは・・・魚料理！！
煮る、焼く、刺身など料理人の腕ひとつで何種類もの逸品に変身する魅力が詰った食材「魚」。
今回はぐっさんが習得したかった技のひとつ、三枚おろしが学べるということもあり気合は十分！
名古屋市中区東別院近くにある日本料理店で、元京都ホテル料理長を先生に、早速修業スタート！
まずは慎重にゆっくりと時間をかけて魚をさばくぐっさん。しかし時間をかけてゆっくり切ると、魚に触れる時間が長くなり、鮮度が落ちて味が悪くなってしまうという。更には素早く切ろうとしても、気持ちが焦って包丁が上手く流れず、魚の身を傷つけてボロボロに．．．。
迅速に、正確に、魚を扱う事こそが成功までの道しるべ！
果たしてぐっさんは魚の三枚おろしをマスターして料理長から合格をもらうことが出来るのか！？