# 10
ミートソーススパゲティ
材料（２人分）
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- セロリ1本
- バター(野菜を炒める用)20g
- にんにく1かけ
- 牛ひき肉200g
- 塩(肉の味付け用)ひとつまみ
- 赤ワイン100cc
- デミグラスソース200g
- ホールトマト400g
- タイム1枝
- ローリエ1枚
- ナツメグ少々
- バター(ミートソース仕上げ用)20g
- 水２L
- 塩(スパゲティ茹でる用)大さじ１
- スパゲティ180g
- オリーブオイル大さじ1
- パセリ適量
作り方
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① 玉ねぎ・にんじん・セロリを切る （ミルポワ）
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② カットした野菜をバター・にんにくで炒める
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③ 水分を飛ばし、野菜がやや茶色くなるまで炒める
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④ 牛ひき肉を炒め、塩をふる
強火でしっかり炒めると香ばしい香りが加わり旨みに繋がる
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⑤ 炒めた野菜に肉を合わせ、赤ワインを注ぎ煮詰める
フライパンの底についている旨みをワインの水分でしっかりこそげとる
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⑥ デミグラスソース・ホールトマトを加える
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⑦ タイム・ローリエ・ナツメグを加え、弱火で煮込む
トマトの酸味が飛ぶまでじっくり煮込む！
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⑧ 仕上げにバターを溶かしたら、ミートソースの完成
ツヤとコクが加わりまろやかな口当たりに仕上がる
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⑨ 沸騰した鍋に塩を入れ、スパゲティをアルデンテに仕上げる
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⑩ ゆでたスパゲティをボウルに移しオリーブオイルをかけ、香りをまとわせる
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⑪ スパゲティを皿に盛り付け、ミートソースをかける
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⑫ パセリをふりかけて完成