コロナ禍の中で誕生…『入れ過ぎ海鮮丼』が客の期待を裏切らない 感染再拡大にも店主「めげずにやるだけ」

　名古屋市緑区有松の「味福」。店主の高橋俊武さんが、家族3人で切り盛りする、40年以上続く和食の店です。

　午前11時、開店と同時に客が入ってきました。ほとんどの客が注文するのが、多い日には100食出るという「上海鮮丼ランチ」です。

　海鮮がこぼれんばかりに盛られたそのインパクトに、多くの人が食べる前にスマホで写真撮影。

女性客:
「厚みがあっておいしい」

男性客:
「期待を全然裏切ってない。来た甲斐がありますし、相当リーズナブル」

　ランチの客の約8割が注文する海鮮丼。その魅力は、圧倒的な見た目と、分厚く切られた種類豊富な新鮮な魚介類です。

　海鮮は日替りで、この日のおすすめは本マグロ。さらにカンパチ、ヒラメ，サーモン、タイ、甘エビ、カニみそ、ウニやイクラも盛られています。その数12種類。

　それにサラダと、味噌汁、選べるうどんかそばが付いて1540円です。ちなみにボリュームで負けていない「並海鮮丼ランチ」でも990円です。

　店のインスタグラムをフォローすると、無期限で5パーセント引きに。サービス満点です。

俊武さん:
「利益はあまり出ません。お客さんが来てくれればいいです」

　利益度外視、大盤振る舞いの俊武さんですが、一緒に働く息子は…。

俊武さんの息子:
「自分も作りながら、こんな安くていいのかって。もう少し高くてもいいんじゃないって」

　俊武さんは、「海鮮丼は最初“入れ過ぎ”と家族から反対されたけど、新しいメニューは思いついたらすぐやっちゃう」と話します。

■「見た目華やかで、どこにもないものを」…コロナ禍で生まれた様々なメニュー

　この入れ過ぎの海鮮丼、春先から提供を始めました。

　新型コロナの影響で客が減ってしまったため、店のインスタグラムを担当していた知人に相談。「刺身は抜群に美味しいから、それを使って見た目で引く海鮮丼を作ってみたら」とアドバイスをもらいました。

　“見た目華やかで、どこにもないものを”、と試行錯誤を繰り返し、この海鮮丼を生み出しました。

　始めると狙い通り見た目のインパクトから、瞬く間にSNSで話題に。海鮮丼を目当てに店に客が戻ってきました。

　見た目で引き付ける手法から、他にも考案したものが、白と黒のコントラストが斬新なソフトクリーム「ありまつソフト」（450円）。

　そして、カラリと揚げた巨大なとんかつを3枚使った「トリプルかつ丼」（1870円）です。どちらも注目を集めました。

俊武さん:
「常に何か発信していかないとだめだなと。ずっと一緒じゃお客さんも飽きますからね」

俊武さんの母親:
「お客が喜んでいるんだから、いいんじゃない。困難を乗り越えたから十分ですよ、今のところは」

　創業当時から店に立つ俊武さんの母親も、厳しい中、こうして手を打つしかないと感じています。

■突然の大人数キャンセルにも店主「気持ちだけはめげずに」…次は手羽先食べ放題

　午後5時。夜の営業が始まります。夜にも新しく始めたサービスがありました。店の全メニューの「食べ放題飲み放題」（120分）です。

　枝豆や手羽先などのつまみはもちろん、あの海鮮丼も食べ放題です。

　しかも値段は破格の大人3850円。小学生は1925円ですが、小学生未満は無料です。これも新型コロナの影響で減った客を、取り戻すために始めました。

俊武さん:
「前までは2～3000円とかのコースをやっていたんですよ。こっちが出したもの、全員同じものを食べますよね。（客が）かわいそうで」

　その様な思いもあり、客には「好きなものを好きなだけ食べてほしい」と、全メニューの食べ放題に踏み切りました。

　様々な発想でコロナを乗り切る。店に客が戻ってきたところでしたが、この日に思わぬ事態が…。

俊武さん:
「十何人キャンセルになっちゃった。5人・5人・7人かな。仕方ないですね…」

　ここ最近の新型コロナ感染者の急増により、この日、夜の予約のキャンセルが相次ぎました。再び厳しい状況に陥ります。それでも…。

俊武さん:
「考えているのが手羽先食べ放題ですね。1000円くらいでやろうかなと。気持ちだけはめげずに、信じてやるだけですね」

　コロナ禍で予断が許されない中ですが、これからも独自のアイデアで集客を目指します。