創業者「喫茶店は時間と空間を売る仕事」…名古屋中心に展開する『支留比亜珈琲店』の徹底された現場教育

　支留比亜珈琲店は淹れたてのブレンドコーヒーに、名物のサンドイッチ、そして落ち着いた雰囲気が人気の喫茶店です。

女性客:
「コーヒーがおいしいですよね」

男性客:
「ここへ来ると落ち着く、家にいるよりも落ち着く」

　開店30分前の午前6時半。名古屋市西区の栄生店で、入社5年目の澤田さんが開店準備をしていました。消毒液の設置や窓の開放など、感染対策を徹底し客を迎えます。

　午前7時。開店と同時に客がやってきます。澤田さんは客が席に着くと、注文を聞かずにそれぞれの席にドリンクやモーニングサービスを提供していきます。彼女は常連客200人の細かな好みを把握していました。

澤田さん:
「パンの耳は切ってほしいとか、フレッシュ（ミルク）は使わないとか、席のこだわりも強い方も多いです」

　カフェオレにホットドッグが定番のこの常連客にも…。

常連の男性客:
「入るとすっと（いつも頼む商品が）来るもん。何も言わないうちに。作ってあるんじゃないかと思うくらい早い」

■大切なのはおもてなしの笑顔…敬愛する創業者の「目配り気配り心配り」の教えを守り続ける

　支留比亜珈琲店は昭和47年、名古屋市東区に1号店をオープン。以来、店内で良質の豆を挽き、ハンドドリップで淹れるコーヒー専門店のスタイルを貫きます。そのため、フードメニューもコーヒーに合う軽食だけと決めてきました。

　創業者の渡辺清さんは「喫茶店は時間と空間を売る仕事」と考え、客の動向やニーズを現場で感じ取り、一人一人の好みなどを覚えていくようスタッフを指導しました。

　澤田さんは高校生の時、自宅近くにあった店舗の味や接客に感動し、支留比亜珈琲店で働くようになりました。そんな彼女は入社以来、創業者の「目配り気配り心配りの3大配り」の教えを守っています。

澤田さん:
「味も空間も大事ですけど、一番大事なのは、最大級のもてなしである笑顔で常にお客さんを見て」

「客が店を出るまでが420円」と創業者に常に言われていた澤田さん。客商売では当たり前かもしれませんが、それをさりげなく毎日こなすことは決して簡単ではありません。こうしたスタッフの陰ながらの努力が、居心地のいい空間を作り、支持されてきました。

　ちなみに、澤田さんのスマホの待ち受け画面は、創業者とのツーショット写真。社員でありながら筋金入りのファンです。

澤田さん:
「すごく大好きで、憧れているんです」

■チーズ香るカルボナーラを厚切りトーストの上に…一番人気の「カルボトースト」

　支留比亜珈琲店は、その味も人気の理由です。看板のコーヒーは、香り・酸味・コク・風味の4つのおいしさをポイントに各国の厳選された珈琲豆を配合、独自の抽出法で淹れます。

「特製ブレンドコーヒー」（420円）をはじめ、香りとコクのあるエチオピア、上品な酸味が特徴のグァテマラなどを揃えます。飲み物代だけでトーストとゆで卵が付く、モーニングサービスも人気です。

女性客:
「すごいまろやかで飲みやすい。お砂糖も一切入れないです」

　正午、ランチタイムで客が増えてきました。フードメニューはパン類のみですが、サンドイッチはバラエティー豊かでボリュームも満点です。大きなカツとキャベツを豪快に挟んだ「三元豚のカツサンド」（720円）や、ふわふわ卵をサンドした「ハムエッグトースト」（650円）など。

　中でも一番人気が、「カルボトースト」（700円）です。ハムやマッシュルーム、玉ねぎなどを炒め、フレッシュクリームとゴーダチーズ、コクのあるソースと合わせたカルボナーラをそのまま厚切りのトーストに乗せました。

女性客:
「名物のカルボトーストも、おいしくてよく頼みます」

■「喫茶店は時間と空間を売る仕事」…病院隣の店には外来の診察状況わかるモニター設置

　栄生店には隣接する名鉄病院で働く人も訪れます。この店舗は店の向かいにある薬局から「薬の受け取りを待つ人のために」と出店のオファーがあり、ここに店を開きました。

　そして店内には、病院の外来の診察状況がわかる大型モニターも設置されています。「診察の待ち時間に喫茶店でゆっくりしてもらいたい」と名鉄病院の担当者に打診され、設置しました。

定期健診に訪れた女性客:
「（待ち時間が）1時間2時間と長いと、ここに来る。リラックスできる」

同・別の女性客:
「診察の間、1時間くらい時間があるのでここで朝食」

　通院する人たちには好評です。

栄生店の店長:
「（設置して）よかったです。コーヒーを飲んでゆっくりしてもらって、時間を有効に使ってもらいたい」

　まさに「喫茶店は時間と空間を売る仕事」、そう標榜する創業者・渡辺清さんの教えに沿った地域に根差したサービスです。

　栄生店の店長は「支留比亜珈琲店は、郊外型の店舗運営が得意だが、今後は都心エリアにも出店しチャレンジしていきたい」と話します。