脂の乗り良く…三重県尾鷲市で伝統食『カツオの生節』作りが最盛期 茹でたものを桜の木で約2時間いぶして燻製に

　三重県尾鷲市で、伝統食「カツオの生節」作りが最盛期を迎えています。

　三枚におろされて並んだカツオ。生節はゆでたカツオを燻製にする特産品で、骨を丁寧に取り除いた後、桜の木でおよそ2時間じっくりといぶしていきます。

　今年は尾鷲港でのカツオの水揚げが少ないものの、脂の乗りはよいということです。