男「山口」本気の真剣勝負！お客さまが来られた時にサッと料理が振舞えるよう、ぐっさん自らお店の門を叩き、基礎の技から家庭で役立つ応用術までを習得する、 ぐっさんの修業シリーズ！
今回挑戦するのは、家庭でできたら嬉しい、海老を使ったサックサクのかき揚げ！「グル名刺企画」でもお邪魔し、食通のバッファロー吾郎のお二人をも唸らせた、あの老舗天ぷら専門店、「光村」で本格かき揚げを学びます！
この道５０年以上の大将のお手本に習いながら、粉作りから温度の調節まですべての工程に挑戦！そして、ランチタイムで混み合う店内では、お店のお手伝いも。
更には奥様必見！名店の技・海老の皮むきの早業も習得！カウンター越しに大将の厳しい眼差しを受けながら卒業試験開始！外はサクサク、中の海老はプリプリに、そして見た目も美しく！ぐっさん、プロの技・かき揚げを無事習得することができるのか！？