真鯛のポワレ
材料
- 真鯛の切り⾝
- エシャロット 40g
- マッシュルーム 40g
- ⽩ワイン 150cc
- ⿂の出汁(フュメドポワソン) 50cc
- ⽣クリーム 40cc
- 塩 適量
- ⽩胡椒 適量
- オリーブオイル 少々
- バター 25g
- 味噌 10g
- ⻑ねぎ 30g
- ディル 少々
- ※ソースは２～３人前
作り方
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①エシャロットとマッシュルームを薄切りにする
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②白ワインを加えて煮詰め、量が半分くらいになったらこす
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③魚の出汁(フュメドポワソン)を加え、煮詰める
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④生クリームを加え、更に煮詰める
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⑤塩・白胡椒を振った真鯛をオリーブオイルで皮目から焼く
弱火でじっくり焼くことで皮がパリパリ食感に！
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⑥バターを⼊れてモンテする(ソースにツヤと風味を加える)
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⑦隠し味に味噌を入れる
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⑧炒めた長ねぎにソースをかけ、真鯛・ハーブのディルをのせて完成
- 監修：藤代太一
