名古屋名物“あんかけスパ”の老舗店で、名古屋市中区の「スパゲッティハウス そ～れ」は、9月末までの期間限定で新メニューを提供しています。冷たいあんかけソースにモチモチの麺がからむ「冷やしあんかけスパ」です。
■冷たいあんかけソースにモチモチ麺がからむ…新メニュー「冷やしあんかけスパ」
名古屋市中区にある、創業60年の「スパゲッティハウス そ～れ」。定番メニューは、ボリューム満点の麺に熱々のソースをかけた「あんかけスパ」です。
【画像20枚で見る】“冷たくても美味しい麺”あるようでなかった『冷やしあんかけスパ』名古屋の老舗で大好評
この店が8月から始めた新メニューが、丼ぶりの「冷やしあんかけスパ」（900円）です。
女性客:
「今の季節に食べるならこっち（冷やし）の方がいいかな」
男性客:
「凍ったタレが入っていて、崩して食べるんですけど…。新鮮でおいしかったです」
麺の上に、大きなエビフライに玉子、トマト、キュウリをのせ、あんかけソースを凍らせた茶色いキューブを添えて…。このキューブは、溶けても薄くならないように工夫がされています。
このメニューは、「あんかけスパは冷たくてもおいしい事を知って欲しい」と考え出しました。
女性客:
「冷たいので締まっている感じがして、モチモチ感があります」
男性客:
「すごい締まって、すごいモッチリ感」
■転機は冷たい状態でもおいしい麺との出会い…5年越しで生まれた冷たいあんかけスパ
このモチモチ麺が特徴の“冷たいあんかけスパ”は、5年越しで生まれました。あんかけスパを作る際、通常は麺のモチモチ感を引き出すために、油で麺を茹でる「油通し」をします。
しかし油通しの後に麺を冷やすと、麺がパサついてモチモチ感が損なわれてしまい、5年間研究を重ねてきましたが、満足行く味には至りませんでした。しかし2021年、ある転機が…。
「そ～れ」の代表:
「冷たい状態でもおいしい麺との出会い。冷凍の麺。食べたらびっくりするよ」
100食以上の試作を経て、地元の製麺会社の冷凍麺に辿り着きました。この冷凍麺は、油通しをしなくても通常に近いモチモチ感が出るといいます。
麺だけでなく、ソースも冷やしてもおいしいように、でんぷんの量を変えるなど工夫を。さらに…。
「そ～れ」の代表:
「普段のメニューの麺の量よりも、冷凍だと量が減ってしまうのでご飯を付けて…」
麺の量は増やせないため、足りない人向けにプラス50円でご飯がつきます。おかわりは自由で、残ったソースにご飯を入れて食べるのがオススメです。
あるようで無かった冷たいあんかけスパ。9月末まで販売の予定です。