コンソメ・ドゥーブル
材料（４人分）
- ⽜ひき⾁ 300g
- ⽟ねぎ 150g
- にんじん 100g
- セロリ 30g
- トマト 1個
- にんにく 1かけ
- ⿊胡椒 8g
- 卵⽩ 150g
- 第３話で登場したポトフ用のコンソメスープ 1リットル
作り方
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①牛ひき肉を鍋に入れる
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②玉ねぎ・にんじん・セロリ・トマトを細かく切って鍋に入れる
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③包丁で叩いたにんにく・黒胡椒・卵白を入れ、混ぜ合わせる
しっかり混ぜ合わせる
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④仕込んであったコンソメスープを鍋に⼊れて⽕にかける
お水で作れば普通のコンソメスープが出来上がります。
※コンソメでコンソメを作るのがコンソメ・ドゥーブルです！ -
⑤中火で煮込みながら混ぜる
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⑥少し火が入ったら弱火にする
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⑦具材が固まったら、真ん中に空気穴を作る
沸騰した蒸気の逃げ道を作る
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⑧ごく弱火(ミジョテ)で煮込む
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⑨スープだけをすくい、ザルでこす
アレンジ：具材はトマト缶と合わせてミートソースに！
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⑩スープを鍋に戻し、煮詰めて味を決めていく
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⑪お皿に注ぎ、完成
- 監修：藤代太一
