レシピ

第9話

牛ほほ肉の赤ワイン煮

材料(2人分)

  • 適量
  • 黒胡椒 適量
  • 牛ほほ肉 400g
  • にんじん 100g
  • 玉ねぎ 150g
  • セロリ 70g
  • タイム 少々
  • にんにく 1かけ
  • ⾚ワイン(カベルネ・ソーヴィニヨン) 400cc
  • ポートワイン 300cc
  • 小麦粉 適量
  • オリーブオイル 適量
  • トマトペースト 10g
  • フォンドボー 200cc
  • カシスリキュール 30cc
  • ザクロワイン 100cc
  • マッシュポテト 50g
  • バター 30g

作り方

  1. ①塩・黒胡椒で下味をつけた牛ほほ肉・にんじん・玉ねぎ・セロリ・にんにく・タイムをボウルに入れる
  2. ②タンニン強めの⾚ワインと⽢めのポートワインに漬け込み、冷蔵庫で1⽇寝かせる

    タンニン強めの赤ワインで臭みを取り、ポートワインの甘みでソースにコクを加える

  3. ③⾁を取り出し、⼩⻨粉につける
  4. ④フライパンにオリーブオイルをひき、表⾯に焼き⾊がつくまで焼く

    小麦粉をつけることでソースにとろみがつく

  5. ⑤⾁を取り出して鍋に⼊れる
  6. ⑥フライパンに漬け込んだ野菜・トマトペーストを⼊れ、炒める

    しっかり焼き色をつけて香ばしさを引き出す

  7. ⑦⾁を⼊れた鍋に戻し、マリネで使用した⾚ワインとフォンドボーを⼊れ、3時間煮込む

    沸騰したら弱⽕で煮込む

  8. ⑧肉を取り出す
  9. ⑨野菜をこし、カシスリキュールと煮詰めたザクロワインを加え更に煮込んで味を整える

    ザクロワインは煮詰めて濃厚にしてから加える

  10. ⑩カットした⾁を⼊れ ソースをまとわせる
  11. ⑪マッシュポテトと⾁を盛り付ける
  12. ⑫ソースにバターを入れてモンテ(ツヤと風味を加える)して仕上げ、肉にソースをかけて完成

    ※牛すね肉や牛もも肉でも代用可能

  • 監修:藤代太一

最新話を無料配信

  • Tver
  • FOD