
牛ほほ肉の赤ワイン煮
材料(2人分)
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- 牛ほほ肉 400g
- にんじん 100g
- 玉ねぎ 150g
- セロリ 70g
- タイム 少々
- にんにく 1かけ
- ⾚ワイン(カベルネ・ソーヴィニヨン) 400cc
- ポートワイン 300cc
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 適量
- トマトペースト 10g
- フォンドボー 200cc
- カシスリキュール 30cc
- ザクロワイン 100cc
- マッシュポテト 50g
- バター 30g
作り方
-
①塩・黒胡椒で下味をつけた牛ほほ肉・にんじん・玉ねぎ・セロリ・にんにく・タイムをボウルに入れる
-
②タンニン強めの⾚ワインと⽢めのポートワインに漬け込み、冷蔵庫で1⽇寝かせる
タンニン強めの赤ワインで臭みを取り、ポートワインの甘みでソースにコクを加える
-
③⾁を取り出し、⼩⻨粉につける
-
④フライパンにオリーブオイルをひき、表⾯に焼き⾊がつくまで焼く
小麦粉をつけることでソースにとろみがつく
-
⑤⾁を取り出して鍋に⼊れる
-
⑥フライパンに漬け込んだ野菜・トマトペーストを⼊れ、炒める
しっかり焼き色をつけて香ばしさを引き出す
-
⑦⾁を⼊れた鍋に戻し、マリネで使用した⾚ワインとフォンドボーを⼊れ、3時間煮込む
沸騰したら弱⽕で煮込む
-
⑧肉を取り出す
-
⑨野菜をこし、カシスリキュールと煮詰めたザクロワインを加え更に煮込んで味を整える
ザクロワインは煮詰めて濃厚にしてから加える
-
⑩カットした⾁を⼊れ ソースをまとわせる
-
⑪マッシュポテトと⾁を盛り付ける
-
⑫ソースにバターを入れてモンテ(ツヤと風味を加える)して仕上げ、肉にソースをかけて完成
※牛すね肉や牛もも肉でも代用可能
- 監修:藤代太一