三重県尾鷲市では、特産のカツオの生節作りが最盛期を迎えています。

　煙でじっくり燻される新鮮なカツオ。カツオの「生節」は三重南部などに古くから伝わる保存食で、尾鷲市の大瀬勇商店では、ゆでたカツオから丁寧に骨をとりのぞき、煙で燻していきました。

　1時間から2時間ほど燻すときつね色に色付き、香ばしい香りに包まれていました。

　今年はカツオの水揚げが順調で、例年通り良い生節に仕上がっているということです。