三重県尾鷲市で、伝統食「カツオの生節」作りが最盛期を迎えています。

　生節は尾鷲港などで水揚げされたカツオを茹でて燻製にする、人気の特産品です。

　創業100年以上の大瀬勇商店では、カツオを釜で2時間ほど茹で上げてから、骨をピンセットなどで丁寧に取り除きます。

　その後セイロに並べられたカツオは、桜や樫の木でじっくりと燻され、香ばしい生節となりました。

　2023年の尾鷲港でのカツオの水揚げ量はやや少なめですが質は良いということです。

　地元では同じく尾鷲特産の漬け物「くき漬け」と混ぜて食べるのが定番です。

【動画で見る】茹で上げ燻製に…三重県尾鷲市で伝統食『カツオの生節』作りが最盛期 地元では“くき漬け”と混ぜるのが定番