一番人気は“角煮”入り…1日1千個以上売れる『キューブパン』人気店シェフ直伝の製法と中華のワザ

2021/08/22 06:20配信

　名古屋市中村区に、2021年3月にオープンした個性的なキューブパンが評判のベーカリーがあります。パンの中に自家製の豚の角煮や出汁巻き玉子が入っていて、見た目も可愛いキューブパンは、1日1000個以上売れるほどの人気です。

■可愛くてきれい…12種類揃う見た目が可愛いキューブパン

　名古屋市中村区の地下鉄中村公園駅から500メートルほどのところにある「コアラのあくび」。全部で12種類ある6センチ角のキューブパンは、見た目も可愛いと評判です。

【画像20枚で見る】元中華の料理人が作る可愛い「キューブパン」

女性客:
「可愛くてきれいなパンなので、食べるのがとっても楽しみです」

男性客:
「10個（購入）です。中身も充実していますし、美味しい」

　一番人気は、中に角煮が入っている「本格とろとろ角煮」（390円）です。

■一番人気は「とろとろ角煮」…元中華の料理人のオーナーが作るこだわりの逸品

　オーナーの近藤一訓さん（56）は、名古屋市瑞穂区のベーカリー「ポンシェ」に勤める息子が持ち帰ってきたキューブパン『桜餅あんぱん』に着想を得て、この店を開きました。

　立方体のあんぱん。その形にすっかり魅せられた近藤さんは、「ポンシェ」のオーナーにその想いを伝え、作り方の指導を仰ぎました。

　生地の特徴は、冷蔵中種製法と呼ばれる作り方。0度から2度の低温でこねた生地を一晩寝かせ、当日練った生地と合わせて使うことで、甘く柔らかいパンに焼き上がるといいます。

　そんなこだわりの製法で作られるキューブパンの中で、一番人気の「本格とろとろ角煮」の角煮は、近藤さんが中華鍋を振って作っています。

　元々中華の料理人だった近藤さんは、その経験を生かしてパンの甘みに負けないよう、とろみの強いタレで角煮を仕上げています。上に乗っている紅ショウガは、見た目だけでなく味のアクセントにもなっています。

　その他にも、まろやかな味が特徴の北海道十勝産の小豆を使った「あんぱん」（220円）に、宇治抹茶を練り込んだ抹茶あんが入った「宇治抹茶」（270円）。

　生地にチョコレートを練り込んだ「チョコカスタード」（290円）に…。

「プレミアムレモンクリームチーズ」（320円）もあります。

　オープン前には12種類のキューブパンが焼きあがります。

■ドリンクの注文で食パン1枚サービス…イートインコーナーでいただく自分好みに焼いたパン

　この日は、あいにくの雨でしたがオープン前から開店を待つお客さんが並んでいました。

女性客:
「インスタで見て気になってて。カレーと角煮と玉子とチョコカスタードと食パンとチーズ。6個買いました」

男性客:
「ちょうどいい大きさですね」

　中には12種類“全部買い”という人も。平日にもかかわらず、次から次へ飛ぶように売れていきます。

　店の奥に併設されたイートインコーナーは、コロナの影響で今はドリンクのみの提供となっていますが、ドリンクの注文で食パンが1枚付いてくるというサービスがあります。

　しかも、アラジン、バルミューダ、ビストロの3種類のトースターが用意されています。

　水を入れて焼くスチームトースターを使えば、食パンがモッチリとした食感に。客は好きなトースターで、自分好みに焼く事ができます。

■暑い夏はさっぱり「ベビーパイン」…今に満足せず次々に生み出す新作

　昼過ぎに、キューブパンの生みの親「ポンシェ」のオーナーシェフの内藤昌弘さん（51）がやってきました。内藤さんは、月に何度か店を訪れてキューブパンの指導を行っています。

　本格的なパン作りの経験がなかった近藤さんは、開店まで内藤さんから製法やメニューなど様々なアドバイスを受けました。「最初に話があった時、近藤さんの熱意がすごかった」と内藤さんは振り返ります。

内藤さん:
「やれるやれんよりも、熱意に負けましたね。それとやっぱり50歳も過ぎているから、年齢的に大丈夫かなって心配もありましたね…。だけど、今となったら一番よく仕事しているんで、すごいなって」

　この日は、7月に販売を開始した夏の新商品の試作。「フレンチトースト」（290円）は、キューブ状に箱に入れて、様々なソースをトッピングしました。

「ベビーパイン」（320円）は、酸味のきいたパイン入りの餡が、暑い季節らしくさっぱりとしています。既にたくさんの人たちから愛されているキューブパンですが、近藤さんは今に満足をせず次々に新作を生み出していきます。