亡き父との記憶を呼び覚ます
小さい子でも箸がとまらない彩り豊かなちらしずし

材料4人分

• 米 1合半
• すし酢 大さじ2
• 白ごま 適量
• しょうがの甘酢漬け（みじん切り） 適量
• かんぴょうの甘煮（みじん切り） 適量

錦糸卵

• 卵 ２個
• 酒 小さじ1
• 砂糖・塩 各少々

具材

• 蒸しエビ ５尾
• れんこん １/３節
• 絹さや ３～４枚
• 漬けサーモン ６～７切れ
  （醤油大さじ１/２、酒大さじ１、みりん大さじ１に漬ける）
• しいたけの甘煮 ２枚

作り方

1. ボウルに卵を入れほぐし、酒、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、濾し器で3回濾して、きめ細やかにする。
2. 薄くサラダ油（分量外）をひいた卵焼き機を弱火にかけ、卵液を薄く入れ、両面を焼く。これを分量分、繰り返す。
3. 薄焼き玉子の粗熱をとって細切りにし、空気を含ませるようにほぐして、錦糸卵にする。
4. かために炊いた炊き立てのご飯をすし桶にあけ、すし酢、白ごま、しょうが、かんぴょうを加え、しゃもじで切るように混ぜる。馴染んだらうちわなどであおいで冷まし、濡らした布巾などを桶にかぶせておく。
5. れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらした後、茹で、甘酢（分量外）に漬け、しっかりと水気を切る。絹さやは筋をとり、熱湯でさっと茹でて、半分に切る。しいたけの甘煮は薄切りに。エビは殻をむき、尾を取る。
6. 酢飯の上に錦糸卵を散らし、全ての具材を華やかに盛り付ければ完成。