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さくらの秘伝のレシピ〜おでん編〜

【材料 4人分】
大根      1本
卵       4個
こんにゃく   2枚
結び白滝    4個
ちくわぶ    1本
結び昆布    4個
餅入り巾着   4個
焼きちくわ   2本
つみれ     4個
さつま揚げ   4枚
厚揚げ     2枚
たこの足    4本
はんぺん    1枚

(だし汁)
昆布とカツオのだし 1.5リットル
醤油        大さじ3
みりん       大さじ3
酒         大さじ3
砂糖        大さじ1/2
塩         小さじ1〜

【作り方】
① 大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をむく。面取りをして、片面に十字の切り込みを入れる。米のとぎ汁(なければ水にお米を少し入れて)で竹串がすっと通るくらいまで茹でる。
② 卵は固めに茹でて殻をむく。
③ こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れて、食べやすい大きさに切る。塩小さじ1を揉み込み5分置いてから、2〜3分下茹でをする。
④ ちくわぶ、ちくわ、はんぺんは食べやすい大きさに切る。
⑤ 厚揚げは熱湯をかけて油を流し、食べやすい大きさに切る。
⑥ たこは1分下ゆでしてから、一口大の大きさに切り、串に刺す。
⑦ 鍋にだし汁の材料を入れて沸かし(塩気は、塩や醤油を加減して調整する)、大根、卵、こんにゃく、白滝、ちくわぶ、結び昆布を入れて弱火で30分煮る。
⑧ 餅入り巾着、ちくわ、つみれ、さつま揚げ、厚揚げ、たこも加えて弱火で更に15分煮る。(ここで一度冷ますと味が染み込む)
⑨ 食べる直前にはんぺんを加えて温める。

【監 修】
ワイン×料理研究家 大橋みちこ
オフィシャルサイト * http://michikokitchen.com


さくら役の真矢ミキさんは「さくらの親子丼2」で、湯気がフワ~と立ち上る料理を出したいと考えたとか。おでんは、そんな料理の代表格。冬はこれから寒さを増してきます。おでんで心も体もポッカポカにしてくださいね。