迷ったら『タルティーヌ』…大人気の“ハード系パン” 平成最後にさらなる進化を遂げていた

■半数以上が“ハード系”のパン屋も

　パン屋さんでもハード系パンに注力するお店が増えています。

　訪れたのは名古屋市天白区の「ぱん兄弟」。実に販売しているパンの半数以上がハード系パンです。

女性客：
「もっちりとした感じが好きです」

別の女性客：
「ふわふわなパンよりも『食べた』って感じがします。ハード系のパン屋さんがすごく多いから、流行ってるんだろうなって思いながら買います」

　お店の一番人気は『ばけっと』。何と、税込み１０８円と、超お値打ち価格です！

　ほかにもチーズ入りバゲットや、珍しいハード系のバゲットを使った「桜あんぱんハード」など様々な種類のハードパンが揃っているのですが、最近登場したパンがあるそうで…。

ぱん兄弟 大野貴正さん：
「普通のハード系のパンよりも水が多くて、もっちりしていて究極のハード系パンです」

■熟練の職人だからこそ作れるハード系パン

　店員さんが「究極のハード系パン」と語るのが、『多加水ぱん』。

　通常、ハード系のパンを作るときは小麦粉に対して水を７０％の比率で加えるそうなんですが、『多加水ぱん』はさらに水を加え、１００％の比率。つまり小麦粉と１対１の割合にします。

　水分量が多くなることで、でき上がった生地もブヨブヨに…。

　これが究極のハード系パンになるのかと思ってしまいますが、高温で焼き上げることで皮が薄くパリッと焼き上がり、中に水分をしっかり閉じ込めたパンに仕上がるのです。

　水を加えるタイミングや生地のこね方を間違えると、パンが台無しになってしまうという『多加水ぱん』。熟練の職人だからこそ作れる、まさに究極のハード系パンです。

　なぜハード系パンの人気が続いているのでしょうか。理由を東海地方のパン事情に詳しいパンの達人、石臥博代さんに聞いてみました。

“パンの達人”石臥博代さん：
「食事にパンを食べる習慣がだんだん広がってきて、昼でも夜でもパンを活用するようになりました。（ハードパンは）使われている材料がシンプルなので、いろんな食事に合いやすいんです」

　朝食以外でもパンを食べる習慣が当たり前になり、肉や魚などメインの食材との相性がいいハードパンに注目が集まっているそうです。

　さらに最新の注目ハード系パンが…。

“パンの達人”石臥博代さん：
「パン屋さんでこのごろよく見かけると思いますが、タルティーヌが人気です」

■新ハード系“具だくさんタルティーヌ”

　そのタルティーヌがあると聞いて向かったのは、愛知県安城市の「しあわせをはこぶパン」

　お客さんに聞いてみると…？

女性客：
「見た感じおいしそうなので、いつも買っていて、タルティーヌは歯ごたえがあって具も美味しいです」

別の女性客：
「カリカリして美味しいので、私は好きです」

　気になる“タルティーヌ”…。一体どんなパンなんでしょうか。

しあわせをはこぶパン 稲熊恒毅さん：
「ハードパンに具材を乗せたオープンサンドのことをタルティーヌと言います」

　黒コショウがかかったハムやスクランブルエッグ、そしてニンジンを乗せたたまごのタルティーヌや、ベーコンに青ネギをどっさり敷き詰めたタルティーヌなど、この店では季節に合わせて３種類をラインナップしています。

■“合わせやすさ”や“アレンジのしやすさ”も魅力

　中でも看板商品は「白菜のタルティーヌ」！

　野菜でパンがほぼ見えませんが、もちろん使っているのはハードパン。

　ベシャメルソースとショウガをたっぷり敷き、ハムを乗せます。それに茹でた大きな白菜をドーム状にどっさりと乗せ、２種類のチーズでふたをして完成。ボリューム満点のタルティーヌです。

しあわせをはこぶパン 稲熊恒毅さん：
「ハード系のパン（バゲット）はシンプルなパンなので、野菜の味や風味を生かしたような感じになっています。食べ応えもあって、色んな料理に合わせやすいかと思います」

　タルティーヌはアレンジのしやすさも魅力とのこと。皆さんも、自分好みに色々と試してみてはいかがでしょうか。