市場に流通しないトマトペーストで作る特別なイタリアン…コロナ禍で生産者とレストランが直接コラボ

　愛知県豊明市で1971年からトマトを作っている「横山農園」。この農園を営む横山請悟さんが作っているのは、可愛らしいハート型の「ファーストトマト」です。

　愛知県発祥の伝統野菜、ファーストトマトの魅力は、甘みと酸味のバランスの良さ。他のトマトには無いもっちりとした食感も特徴です。

　美味しさの秘密は「隔離ベッド栽培」と呼ばれる栽培法。地面から切り離したプランターの中でトマトを育てることで、根が吸う水の量を小まめに調節。最適な水分量を見極めることで、最高の味に仕上げています。

女性客:
「味がやっぱり、全然違う」

別の女性客:
「新鮮で美味しいです。味が濃くて」

　そのファーストトマトは、ハウスから車で10分の場所にある直売所で販売されています。

■通常流通しないトマトペーストを活用…弟が手掛けるイタリアン

　横山農園のトマトを味わえるお店が、長久手市にあるイタリアンレストラン「オステリア カンパーロ」です。白を基調とした落ち着いた店内でランチとディナーがいただけます。

　ファーストトマトを作る横山さんの弟、横山智之さんが手掛ける本格的イタリアンと、パティシエである智之さんの妻が作るバターサンドが女性客に人気です。

　シェフの智之さんは、「兄が作った新鮮なトマトが常に手に入るのはメリット」と話します。

　請悟さんは、トマトジュースを絞った後に残る実の部分を瓶詰に。智之さんは、通常は流通しないこの部分を譲り受け、ペーストとして使用。濃厚な味わいでイタリアンには最適といいます。

■デザートはチーズケーキにドライトマトを添えて…トマト尽くしのコース

　このペーストをふんだんに使ったお店自慢のメニューが、トマト尽くしの「Aコース」（2200円）です。横山農園のファーストトマトやミニトマトをふんだんに使った全9品です。

　メイン料理は、「野菜のトマトソースパスタ」。トマトのペーストにロマネスコやプチベールなど6種の野菜を合わせたソースに、平打ちのタリオリーニを絡めたこだわりの逸品です。

　デザートもトマトを使った「トマトと苺のクレームダンジュスープ仕立て」。

　ふわっとした口どけのレアチーズケーキに、トマトのソルベ、さらにドライトマトを添えています。トマトと一緒にフランボワーズが入っていて、まろやかな味です。

　智之さんが、生産者の兄とタッグを組み生み出した”トマト尽くしのイタリアン”は、まさに産地直送メニューです。

　ファーストトマトを使ったイタリアンがいただける「オステリアカンパーロ」は、愛知県長久手市にあります。